Cocinar pescado a la plancha parece sencillo, pero en realidad es todo un arte. Un pequeño fallo en la elección del producto, el corte o el punto de cocción, puede transformar una receta saludable y deliciosa en un plato seco, sin sabor o con una textura poco apetecible.

En El Callejón de los Gatos tratamos al pescado con el respeto que se merece: técnica sencilla, producto fresco y una ejecución precisa. Por eso, compartimos contigo los mejores trucos y consejos para que tú también consigas un pescado a la plancha jugoso, dorado y lleno de sabor.

Elige bien el tipo de pescado (y su corte)

No todos los pescados se comportan igual a la plancha. Los que tienen una carne firme y algo de grasa natural ofrecen mejores resultados. Algunas de las mejores opciones son:

• Lubina

• Dorada

• Salmón

• Caballa

• Corvina

• Bacalao

Consejo profesional: Pide que te preparen el pescado en lomos con piel. La piel protege la carne del calor directo, ayuda a conservar los jugos y, si la doras correctamente, le aporta un toque crujiente irresistible. También es importante retirar las espinas para una cocción más uniforme.

Seca bien el pescado antes de cocinarlo

Este paso, aunque sencillo, marca una gran diferencia. Si el pescado está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá. El resultado será una textura blanda y menos sabor.

Tip de cocina: Seca los lomos con papel de cocina justo antes de cocinarlos. Si tienes algo más de tiempo, sala ligeramente los lomos 10 minutos antes de cocinarlos, deja que suden y luego sécalos de nuevo. Esto potencia el sabor y mejora la textura.

Temperatura de la sartén: clave para el éxito

Uno de los errores más comunes es colocar el pescado en una sartén fría o no lo suficientemente caliente. Esto hace que se pegue, se rompa o se sobrecueza.

Así lo hacemos en cocina:

• Calienta bien la sartén antes de añadir aceite.

• Usa un aceite de oliva suave para pescados blancos, o una mezcla con mantequilla.

• Cocina primero por el lado de la piel, sin moverlo, hasta que esté crujiente.

• Dale la vuelta solo una vez, usando una espátula ancha para evitar que se rompa.

El fuego debe estar medio-alto para dorar, y luego puedes bajarlo un poco para controlar mejor el punto.

No sobrecocines: menos es más

El pescado necesita muy poco tiempo para cocinarse. Si te pasas de cocción, la carne se seca y pierde todo su encanto.

Guía orientativa de tiempos:

• Piezas finas: 1-2 minutos por lado.

• Piezas gruesas: 3-4 minutos por el lado de la piel, 1-2 por el otro.

La carne debe quedar opaca, pero todavía húmeda en el centro. Si empieza a desmigarse en la sartén, ya es tarde.

Aporta sabor sin enmascarar

Uno de los mayores atractivos del pescado a la plancha es su sabor limpio y natural. No necesita salsas pesadas, pero sí admite pequeños toques que realzan su esencia.

Ideas para potenciar el sabor:

• Unas gotas de limón o vinagre suave justo al final.

• Un chorrito de AOVE en crudo.

• Ajo picado salteado o perejil fresco.

• Vinagretas ligeras con alcaparras, cebollino o mostaza antigua.

Cocina saludable y sabrosa

El pescado a la plancha es una de las formas más saludables de consumir pescado. Bajo en grasa, fácil de digerir y lleno de proteínas, es ideal tanto para comidas diarias como para ocasiones especiales.

Lo importante es usar producto de calidad y dominar los tiempos y temperaturas. Con estos trucos, conseguirás una cocción perfecta sin renunciar al sabor.

¿Prefieres que lo cocinen por ti?

En El Callejón de los Gatos seleccionamos solo el mejor pescado del mercado, lo tratamos con mimo y lo cocinamos con la técnica justa para respetar todo su sabor y textura.

Ven a descubrir cómo un plato tan sencillo como un pescado a la plancha puede convertirse en una auténtica delicia.