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Gastronomía manchega, una joya comestible

Su historia y reconocimiento son dos motivos por los que la gastronomía de la región de Castilla-La Mancha resulta ser una de las mejores del planeta. Si a esto le sumamos la versatilidad de los productos y sus cualidades nutritivas, estamos ante una auténtica joya.

Productos gastronómicos castellano-manchegos 

Los productos gastronómicos de Castilla-La Mancha se caracterizan por una calidad excelente sumada al sabor, el aroma y la textura más diversa. Estos son algunos alimentos famosos:

Vino 

La región castellano-manchega tiene el viñedo más grande del mundo, repartido en varios pueblos y ciudades. Allí está el origen de hasta veinte tipos de vinos distintos que cuentan con denominación de origen. Hay vinos blancos, tintos, jóvenes, gran reserva y muchos más.

 

Aceites

Un protagonista de la gastronomía manchega es el aceite porque la región produce un total de cuatro aceites distintos con calidad Denominación de Origen Protegida: el aceite Campo de Montiel, el aceite Montes de Toledo, el aceite del Campo de Calatrava y el aceite de la Alcarria.

 

Azafrán manchego

El azafrán de Castilla-La Mancha es una variante de la especia con calidad Denominación de Origen Protegida que se define por el color rojizo y el sabor amargo. Se usa para aderezar los platos tradicionales y, curiosamente, los mercados nunca venden el azafrán molido.

 

Cordero 

De entre toda la ganadería que permanece en la región de Castilla-La Mancha, el cordero es el que mejor se ha adaptado a sus campos. La carne de este animal es muy recurrida en recetas manchegas gracias a la textura tierna y sabrosa, la cual permite una variedad de cocciones.

 

Queso

El queso manchego es uno de los alimentos estrella de Castilla-La Mancha y la variedad de premios que lo celebran así lo demuestra. Este queso duro, de sabor intenso, se origina de la leche de ovejas que viven en terrenos manchegos. Su maduración puede llegar a los dos años. 

Comidas típicas de la región

Con la combinación de los productos típicos de la gastronomía manchega se cocinan platos tan populares y queridos como estos:

Migas manchegas 

Las migas manchegas se suelen preparar en los meses más fríos del año y es uno de los platos más famosos de toda la región. Se suele conocer por la enorme presencia del pan en la receta, el cual se prepara en pequeños trozos, acompañado de carne, ajo, sal y guindilla.
El objetivo principal de las migas manchegas es potenciar al máximo el sabor del pan a base de combinarlo con carnes intensas, como la panceta o el chorizo. En ocasiones, también se añade un huevo frito a la mezcla. Las migas es un plato básico para ganaderos y agricultores.

 

Caldereta de cordero 

Una de las comidas más populares de Castilla-La Mancha es la caldereta de cordero, que se caracteriza por su contundencia y por el empleo de muchos tipos de especias diferentes. El protagonista del plato es el cordero y su sabor intenso puede disfrutarse durante todo el año.

Tradicionalmente, la caldereta de cordero consiste en freír la carne de cordero con cebolla, pimientos y zanahorias. Después se añade vino blanco, ajo, pimienta y sal. Si lo preferimos, podemos cocer patatas y así elaborar un plato más abundante que servir a la mesa.

 

Sopa castellana

La sopa castellana es una de las variantes de sopa de ajo que se suele cocinar en invierno y que se prepara en la región castellano-manchega. Es uno de los platos antiguos más nutritivos a degustar, requiere muy pocos ingredientes y es, además, muy fácil de cocinar.

Consiste en cocer puerro, zanahoria y carcasa de pollo para preparar el caldo que servirá de base para la sopa castellana. Después se fríe ajo y se añade pimentón, dos ingredientes que deben incorporarse al caldo inicial. Al caldo se le echa pan, huevo y sal.

 

Pisto manchego 

En la gastronomía manchega destaca el pisto manchego original, un plato que se parece al asadillo manchego, con la excepción de que se agrega tomate a la receta. Normalmente, el factor ligero y caliente del pisto manchego se acompaña con un plato de frituras en la mesa.

La preparación del pisto manchego es fácil, ya que solo se requieren tomates, pimientos, ajos, calabacines y cebollas. Estos ingredientes se ponen en la sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Después, se sirve en un plato y se deja enfriar. Podemos añadir huevo o cerdo.

 

Asadillo manchego

Aunque es común confundirlo con el pisto manchego, el asadillo manchego es uno de los platos dentro de la gastronomía manchega que se suelen servir como aperitivo o tapa. Se caracteriza por su gran contenido nutritivo, ya que se compone de tomate y pimiento rojo.

El asadillo manchego se sirve caliente y cocinarlo lleva muy poco tiempo. Basta con cocinar los ingredientes en el horno y quitar la piel del tomate y el pimiento rojo para dejarlos enfriar. Luego se cortan en pequeños trozos y se mezclan con ajo, aceite y sal.

Conclusiones

La gastronomía manchega es reconocida en todo el mundo como la gran joya gastronómica de España. Sus ingredientes no solo son económicos, también se caracterizan por su capacidad nutritiva y su gran aporte calórico, adaptados a los agricultores y ganaderos de los pueblos.

Otro de los grandes beneficios de la cocina castellano-manchega es la facilidad con la que se pueden cocinar las recetas. El queso manchego, la variedad de vinos gestados directamente de los viñedos que recorren toda Castilla-La Mancha y el cordero son los alimentos típicos.

 

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